Dashi concentré pour 2 litres d'eau
Calculez les quantités pour 2 litres de dashi plus concentré, avec 1,5 % de kombu et 3 % de katsuobushi.
Par Jimenez Julien, éditeur de Hinoma. Mis à jour le
Résultat
- Kombu (algue)
- 30 g
- Katsuobushi (copeaux de bonite)
- 60 g
- Bouillon obtenu
- 1 800 mL
Proportions en pourcentage du poids de l'eau (1 mL d'eau pèse 1 g) : ce sont des repères à ajuster au goût.
Le cas en détail
Un dashi plus concentré sert de base à des sauces ou à des nouilles. Avec 1,5 % de kombu et 3 % de katsuobushi, il faut trente et soixante grammes pour deux litres. Les pourcentages sont des repères à goûter et ajuster selon vos produits.
À retenir : Un bouillon concentré se dilue : conservez-le au frais et utilisez-le dans les deux jours.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Volume d'eau (mL) : 2000
- Kombu (% du poids d'eau) : 1,5
- Katsuobushi (% du poids d'eau) : 3
- Perte à l'infusion (%) : 10
- Kombu (algue)
- 30 g
- Katsuobushi (copeaux de bonite)
- 60 g
- Bouillon obtenu
- 1 800 mL
Proportions en pourcentage du poids de l'eau (1 mL d'eau pèse 1 g) : ce sont des repères à ajuster au goût.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le poids de kombu est le poids d'eau multiplié par le pourcentage de kombu, de même pour le katsuobushi. Un millilitre d'eau pèse un gramme. Le bouillon obtenu est le volume d'eau diminué de la perte à l'infusion et à l'égouttage, que vous indiquez en pourcentage.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier.