Dashi végétal sans katsuobushi
Calculez le kombu pour 1 litre de dashi végétal sans katsuobushi, avec 2 % de kombu.
Par Jimenez Julien, éditeur de Hinoma. Mis à jour le
Résultat
- Kombu (algue)
- 20 g
- Katsuobushi (copeaux de bonite)
- 0 g
- Bouillon obtenu
- 950 mL
Proportions en pourcentage du poids de l'eau (1 mL d'eau pèse 1 g) : ce sont des repères à ajuster au goût.
Le cas en détail
Pour une version sans poisson, on augmente la part de kombu et on supprime le katsuobushi. Vingt grammes d'algue pour un litre donnent un bouillon riche en saveur. Les pourcentages sont des repères à goûter et ajuster selon vos produits.
À retenir : Trempez le kombu à froid plusieurs heures pour un bouillon plus doux.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Volume d'eau (mL) : 1000
- Kombu (% du poids d'eau) : 2
- Katsuobushi (% du poids d'eau) : 0
- Perte à l'infusion (%) : 5
- Kombu (algue)
- 20 g
- Katsuobushi (copeaux de bonite)
- 0 g
- Bouillon obtenu
- 950 mL
Proportions en pourcentage du poids de l'eau (1 mL d'eau pèse 1 g) : ce sont des repères à ajuster au goût.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le poids de kombu est le poids d'eau multiplié par le pourcentage de kombu, de même pour le katsuobushi. Un millilitre d'eau pèse un gramme. Le bouillon obtenu est le volume d'eau diminué de la perte à l'infusion et à l'égouttage, que vous indiquez en pourcentage.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier.