Dashi pour 500 mL : une soupe miso pour deux
Calculez les quantités de kombu et de katsuobushi pour 500 mL de dashi, la base d'une soupe miso pour deux.
Par Jimenez Julien, éditeur de Hinoma. Mis à jour le
Résultat
- Kombu (algue)
- 5 g
- Katsuobushi (copeaux de bonite)
- 10 g
- Bouillon obtenu
- 450 mL
Proportions en pourcentage du poids de l'eau (1 mL d'eau pèse 1 g) : ce sont des repères à ajuster au goût.
Le cas en détail
Cinq cents millilitres suffisent pour deux bols de soupe miso. Cinq grammes de kombu et dix grammes de katsuobushi donnent un bouillon concentré. Les pourcentages sont des repères à goûter et ajuster selon vos produits.
À retenir : Ajoutez le miso hors du feu pour préserver son parfum.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Volume d'eau (mL) : 500
- Kombu (% du poids d'eau) : 1
- Katsuobushi (% du poids d'eau) : 2
- Perte à l'infusion (%) : 10
- Kombu (algue)
- 5 g
- Katsuobushi (copeaux de bonite)
- 10 g
- Bouillon obtenu
- 450 mL
Proportions en pourcentage du poids de l'eau (1 mL d'eau pèse 1 g) : ce sont des repères à ajuster au goût.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le poids de kombu est le poids d'eau multiplié par le pourcentage de kombu, de même pour le katsuobushi. Un millilitre d'eau pèse un gramme. Le bouillon obtenu est le volume d'eau diminué de la perte à l'infusion et à l'égouttage, que vous indiquez en pourcentage.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier.