Dashi pour 1 litre d'eau : quantités de kombu et de katsuobushi
Calculez les quantités de kombu et de katsuobushi pour un litre d'eau, avec 1 % et 2 %.
Par Jimenez Julien, éditeur de Hinoma. Mis à jour le
Résultat
- Kombu (algue)
- 10 g
- Katsuobushi (copeaux de bonite)
- 20 g
- Bouillon obtenu
- 900 mL
Proportions en pourcentage du poids de l'eau (1 mL d'eau pèse 1 g) : ce sont des repères à ajuster au goût.
Le cas en détail
Un litre d'eau est la base des recettes. Dix grammes de kombu et vingt grammes de katsuobushi donnent un bouillon léger et parfumé, adapté à la plupart des soupes. Les pourcentages sont des repères à goûter et ajuster selon vos produits.
À retenir : Ne portez pas le kombu à ébullition, retirez-le avant pour garder un goût net.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Volume d'eau (mL) : 1000
- Kombu (% du poids d'eau) : 1
- Katsuobushi (% du poids d'eau) : 2
- Perte à l'infusion (%) : 10
- Kombu (algue)
- 10 g
- Katsuobushi (copeaux de bonite)
- 20 g
- Bouillon obtenu
- 900 mL
Proportions en pourcentage du poids de l'eau (1 mL d'eau pèse 1 g) : ce sont des repères à ajuster au goût.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le poids de kombu est le poids d'eau multiplié par le pourcentage de kombu, de même pour le katsuobushi. Un millilitre d'eau pèse un gramme. Le bouillon obtenu est le volume d'eau diminué de la perte à l'infusion et à l'égouttage, que vous indiquez en pourcentage.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier.